Лазанья с фаршем индейки и грибами

ЛЛазанья — одно из моих самых любимых блюд итальянской кухни. Прелесть лазаньи в том, что Вы можете сделать другую начинку и у Вас получится новое блюдо со своим отличительным вкусом. Начинки могут быть как мясные, так и овощные, а могут быть и смешанные :). Сегодня для соуса болоньезе я использую индюшиный фарш. А в качестве овощной составляющей будут грибы. Тесто для лазаньи можно приобрести в любом супермаркете — сейчас это не проблема. Читайте инструкцию на упаковке. Иногда листы теста необходимо предварительно отваривать.

Для соуса Болоньезе:

300 граммов индюшиного фарша,
1 большая морковь,
1 стебель свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
0.5 ст. белого сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
Зелень 1 пучок

Для соуса «Бешамель»:

0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла
соль

Для грибной начинки:

Шампиньоны 300 гр.
Лук репчатый 1 шт
Соль, перец.

Листы теста для лазаньи ~ 16 шт (зависит от размере формы для выпечки)
Твердый сыр 300-400 гр (лучше использовать Пармезан)

Приготовление:

Соус «Болоньезе»
В кастрюльке с толстым дном нагреваем оливковое масло. В него кладем мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томим до прозрачности лука.

Прибавляем огонь и добавляем морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут.

Кладем фарш, доводим его до светло-коричневого цвета.

Вливаем вино и тушим 10 мин.
В последнюю очередь вливаем в соус помидоры, мелко порубленные, вместе с соком из банки. Все вместе тушим на небольшом огне около 40 минут. Не забываем посолить. В конце приготовления добавляем порубленную зелень.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Грибы нарезаем мелко и добавляем к луку, солим. Готовим до испарения жидкости.

Соус «Бешамель»
В миске растапливаем сливочное масло, всыпаем в него муку и слегка поджариваем до орехового запаха.

Отдельно кипятим молоко, добавляем в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Даем настояться 10 мин.

Лаврушку вынимаем и тонкой струйкой, помешивая,постепенно вливаем молочную смесь в нагреваемую миску с мукой.Как только общая смесь начнет закипать — она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания выкладываем листы сухой лазаньи. Наливаем слой мясного соуса, сверху — бешамель, посыпаем сыром.

Затем снова листы лазаньи, слой грибов , лазанья, бешамель и так продолжаем до того момента, как закончится мясной соус.

Сверху кладем листы лазаньи, поливаем последней порцией бешамеля и посыпаем сыром. Соуса должно быть достаточное количество, чтобы листы не ссохлись в духовке, они должны быть полностью покрыты соусом.